씨간장
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씨간장 만드는 과정1. 잘 숙성된 진간장 중 가장 맛과 향이 좋은 것을 선별함[1]2. 선별한 진간장을 별도의 항아리에 보관하여 씨간장으로 사용함[1][4] 3. 매년 새로 담근 햇간장 중 품질이 우수한 것을 조금씩 씨간장 항아리에 첨가함[1][3][4] - 사용하거나 수분이 날아간 만큼 햇간장을 보충하여 씨간장의 양을 유지함 - 이를 '겹장(덧장)'이라고 함4. 씨간장은 제사 등 중요한 일이 있을 때만 사용하고 함부로 내보내지 않음[4]씨간장 사용 방법- 새로 장을 담글 때 씨간장을 한 종지씩 첨가함[6]- 장 가르기 할 때 씨간장을 넣기도 함[6]- 갈비찜, 간장게장 등 고급 요리에 사용하여 깊은 풍미를 더함[3][5]이렇게 씨간장은 해마다 조금씩 햇간장을 보태면서 대를 이어 전해지는데, 수..